Alunos do Curso Técnico em Agropecuária de Curuçá da Formação Técnica do Senar (Etec/Senar) participaram de uma visita técnica, organizada pelo coordenação de Curuçá e o Sindicato Rural de Curuçá, no dia 9 de setembro. A atividade reuniu três turmas, totalizando 21 alunos, e contou com o acompanhamento do instrutor do Senar-PA Higor Pereira.
A visita proporcionou aos estudantes contato com diferentes etapas da cadeia produtiva do cacau, aproximando os conteúdos trabalhados em sala de aula da rotina de processamento da matéria-prima. Durante a atividade, foram abordados processos que começam ainda no campo, com os tratos culturais e a colheita, e seguem pela seleção dos frutos, fermentação e secagem das amêndoas até as etapas de transformação do cacau em chocolate.
Os alunos também receberam orientações sobre a importância da qualidade em cada fase do processo. A seleção adequada dos frutos, o cuidado para não danificar as sementes durante a quebra, o controle da fermentação e a secagem correta estão entre os fatores que influenciam diretamente as características das amêndoas utilizadas na fabricação de chocolates de maior qualidade.
Na Escola Indústria de Chocolate do Senar, os estudantes conheceram etapas como seleção das amêndoas, prova de corte, torra, retirada da casca, obtenção dos nibs de cacau, refino, temperagem, moldagem e embalagem. A atividade também apresentou possibilidades de aproveitamento de subprodutos gerados durante o processamento, que podem ser utilizados na elaboração de outros alimentos, bebidas e até na produção de adubo.
Segundo Higor Pereira, a experiência prática complementa a formação dos futuros técnicos e amplia a compreensão sobre a integração entre a produção no campo e a agroindústria. “É importante que uma turma que está estudando e aprendendo em sala de aula tenha esse contato diretamente com a prática. O técnico em Agropecuária pode acompanhar desde a árvore, orientando os tratos culturais e a colheita, até os processos de fermentação, secagem e transformação do cacau. Sem rigor técnico no campo, a indústria não consegue obter as amêndoas de qualidade necessárias para atender ao mercado de chocolates finos”, explicou.
O instrutor também destacou a verticalização como uma possibilidade para agregar valor à produção local. Ao compreender o processo conhecido como “tree to bar”, que acompanha o cacau desde o cultivo até a barra de chocolate, os estudantes ampliam a visão sobre as diferentes atividades que podem integrar a cadeia e sobre o papel do profissional técnico na orientação dos produtores.
A visita técnica reforçou a importância da integração entre conhecimento teórico e prática profissional na formação dos alunos. Além de conhecerem o funcionamento de uma agroindústria, os estudantes puderam observar como manejo, tecnologia, qualidade da matéria-prima e processamento estão diretamente relacionados à obtenção de um produto final com maior valor agregado.